Casero en casa o a la carta

Casero en casa o a la carta. (tres platillos caseros y tres restaurantes que los sirven)

Por Antonieta Torres

© Proyecto Plato
© Proyecto Plato
  • Verdolagas

Son típicas de Aguascalientes y generalmente se acompañan con frijoles caldosos, ya que las verdolagas no llevan caldo en exceso. El cerdo en ocasiones se puede sustituir con pollo.

RECETA

  • 5 manojos de verdolagas
  • ¾ K de carne de puerco (maciza)
  • 250 g de tomate verde
  • 4 chiles serranos
  • 1 ajo
  • Sal
  • Aceite

Lavar y limpiar las verdolagas, ya que tienen mucha tierra acumulada, cortarles el tallo y colocar a fuego medio para blanquear.

Cocer los tomates con los chiles y el ajo, moles con un poco de agua de cocción y reservar.

Freír la carne, cuando esté semi cocida, agregar la salsa y las verdolagas (se pueden agregar los tallos, pero no son muy agradables al comer).

Comprobar sazón y servir caliente con frijoles y tortillas

DÓNDE

La Surtidora. Cantina con carta de alimentos.

Julio Verne 93, Polanco

  • Albóndigas

La palabra es de origen árabe al-bunduga “la bola”, y llega a México por la influencia española (influida a su vez por los árabes), y es un guisado hecho con bolas de carne (aunque también las hay de pavo, pescado, etc.)

En México se preparan alternativamente con carne molida de res o cerdo, con relleno de huevo cocido, y generalmente cocinadas con caldo de jitomate y varios tipos de pimientos picantes (chile), y se acompañan de arroz cocido y frijoles. Se come con tortillas de maíz

RECETA

  • ½ K de carne molida (Res y cerdo)
  • ½ T de jitomate licuado con 2 chiles chipotles
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 huevo crudo
  • 1 huevo cocido
  • ½ bolillo remojado en leche
  • Aceite
  • Sal y pimienta

 

Mezclar la carne con cebolla y ajo picados finamente, el bolillo remojado y exprimido, sal, pimienta y el huevo crudo.

Tomar un poco de carne como masa y rellenar con un trozo del huevo cocido, freír en aceite cada bolita.

Freír el jitomate, agregar un poco de agua y sazonar. Cuando esté cocido agregar las albóndigas y cuando estén cocidas totalmente retirar del fuego y servir.

DÓNDE

Restaurante “El Regreso”, Cocina mexicana tradicional y casera.

Regreso NAPOLES

Yosemite 54-B esq Dakota, Col. Nápoles

Regreso DEL VALLE

Félix Cuevas 306 esq San Francisco, Col. Del Valle

Regreso NARVARTE

Obrero Mundial 383-B esq Anaxágoras, Col. Narvarte

 

  • Fideo seco

Los fideos son un tipo de pasta en forma de hilos finos, se refiere mucho a pastas húmedas cocidas sin caldo y a otras que llevan un caldo formando una sopa.

RECETA

  • 200 gramos de fideo
  • 3 Jitomates saladet
  • 1 diente de ajo pequeño
  • ¼ de cebolla
  • ¼ T de caldo de pollo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Para servir: un poco de crema, queso fresco y aguacate

Calentar aceite en una sartén, agregar el fideo seco y mezclar hasta que dore.

Licuar los jitomates, cebolla, ajo y caldo hasta que se encuentre todo molido pero con consistencia espesa.

Cuando esté dorado el fideo agregar el jitomate y sazonar. Disminuir la flama, tapar.

Verificar la consistencia y apagar cuando esté cocido y la salsa consumida.

Servir caliente con un poco de crema, queso espolvoreado y rebanadas de aguacate.

 

Dónde

La Bonita

Tamaulipas 104

Col. Condesa

 

Autor: Mapas Gourmet

Mapas Gourmet es una revista digital de gastronomía, viajes y estilo de vida, que diseña un mapa propio para guiarte en un mágico recorrido por los más "exquisitos" destinos de dentro y fuera de México, donde comer, viajar y vivir son las vivencias a compartir...

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