Recetas con hongos

Al sustituir con setas y champiñones la proteína animal en tus platillos favoritos, no sólo beneficias tu salud, sino que le das un respiro al medio ambiente. Por ejemplo, utilizar hongos para preparar ceviches en lugar de atún u otras especies sobre explotadas, permite estabilizar la capacidad de carga de los océanos. Éstos no pueden suministrar la enorme demanda de productos del mar que se da en todo el mundo, pero tú puedes ayudar a reducir la cantidad de toneladas de pescados y mariscos que se pescan diariamente al reducir su consumo. Te compartimos dos recetas perfectas para preparar este Meatless Monday.

 

Ceviche de hongos

  • 250 gramos de champiñones
  • 250 gramos de setasTB-hongos
  • 2 jitomates
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 aguacate
  • 1 chile serrano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 limones grandes
  • cantidad necesaria de cilantro picado
  • sal y pimienta

 

Limpiar los hongos y cortar en trozos no muy grandes. Colocar en un tazón. Cortar el jitomate y el aguacate en cuadritos e incorporar al tazón junto con la cebolla picada. Desvenar el chile serrano y picar finamente, incorporar al resto de los ingredientes. En otro recipiente, integrar el jugo de los tres limones con el aceite de oliva, sal y pimienta con un batidor de globo hasta que quede un aderezo homogéneo. Verter sobre el resto de los ingredientes, agregar el cilantro picado y mezclar hasta que todo esté bien cubierto. Cubrir con papel film y dejar enfriar en el refrigerador por lo menos veinte minutos antes de servir. Acompañar con totopos o galletas saladas.

 

Champiñones caramelizados

  • 500 gramos de champiñonesTB-champinones
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de taza de salsa de soya
  • 1/2 taza de agua
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 100 gramos de nuez de la India

Limpiar los champiñones y cortar en cuartos. Calentar una sartén con un poco de aceite y freír el ajo finamente picado. Incorporar los champiñones y cocinar hasta que estén suaves. Agregar el perejil picado y la nuez de la India. Por otro lado, en una olla calentar el agua con el azúcar hasta que rompa el primer hervor. Incorporar el jarabe a los champiñones y dejar cocinar un minuto antes de agregar la salsa de soya. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa tome una consistencia más espesa. Revolver constantemente para que el caramelo no se pegue al fondo de la sartén. Servir acompañado de arroz al vapor.

Autor: Mapas Gourmet

Mapas Gourmet es una revista digital de gastronomía, viajes y estilo de vida, que diseña un mapa propio para guiarte en un mágico recorrido por los más "exquisitos" destinos de dentro y fuera de México, donde comer, viajar y vivir son las vivencias a compartir...

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