Una receta de película

©Castle Rock Entertainment
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Sin Reservas (2007) es una película de culto para todo amante de la cocina, y para los que no lo son, también. ¿Quién no disfruta ver casi dos horas de montaje repleto de comida deliciosa y diálogos enteros donde se discute lo magnífico que es cada bocado? En este filme, Catherine Zeta-Jones personifica a Kate Armstrong, una chef workaholic y muy perfeccionista, quien se queda a cargo de Zoe, su sobrina de nueve años, tras sufrir un trágico accidente en el que muere su madre. Al mismo tiempo, entra a trabajar a su cocina Nick Palmer, un cocinero divertido y con un gran talento, por quien Kate se siente atraída y al mismo tiempo amenazada.

Nick es un gran admirador del trabajo de Kate y cuando la conoce por primera vez, le dice que la salsa de azafrán que acompaña las vieiras en su menú es legendaria, y por más que ha intentado reproducir la receta, hay un ingrediente que no logra identificar. Kate, por su puesto, le dice que ese es su secreto y jamás lo revelará. Sin embargo, nosotros lo hemos codificado y te compartimos la receta de este icónico platillo.

Ingredientes

  • 16 vieiras medianas
  • 1/2 taza de harina blanca
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 4 cucharadas de jugo de limón

Para la salsa

  • 1/2 echalot finamente picado
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de crema para batir
  • 150 gramos de mantequilla (fría y en cuadritos)
  • 1 pizca de azafrán
  • 2 hojas de lima keffir
  • el jugo de medio limón
  • Sal y pimienta blanca

Procedimiento

1. Enjuaga las vieras y déjalas secar. En un tazón grande, mezcla el harina, la sal, la pimienta y el orégano. Envuelve las vieiras en esta mezcla hasta que estén cubiertas por todos lados.

2. En una sartén caliente, agrega el aceite de oliva y sella las vieras por cada lado (aproximadamente dos minutos cada uno). Al final, agrega el perejil picado y un poco de jugo de limón.

3. Para la salsa, en una olla pequeña o sartén, coloca los echalots y el vino blanco. Dejar reducir hasta que queden dos cucharadas y después agregar las dos cucharadas de crema, las hojas de lima keffir y el azafrán.

4. Subir la flama y, poco a poco, agregar los pedazos fríos de mantequilla. Incorporar con un batidor de globo para lograr una salsa homogénea. No permitas que ésta hierva.

5. Una vez bien integrados los ingredientes, agregar el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

6. Servir en cada plato cuatro vieiras y bañar con un poco de la salsa de azafrán. Puedes acompañar este platillo con una ensalada de arúgula.

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