12 de abril, Día del helado, ¿o del gelato?

El helado también tiene su día. Para festejarlo, Joe Cervantes, el experto Chef y Gelataio, se inspiró para crear tres recetas especiales con ingredientes especiales y un aliado esencial

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¿Qué diferencias hay entre helado y gelato?

A pesar de que ambos son originarios de Italia y de tener mucho en común, no son iguales. El gelato contiene un menor porcentaje de grasa, azúcar y aire, y es más elástico que el helado. Se sirve con espátula, a una temperatura que va de -12º a -14ºC. Mientras que el helado está hecho de crema y se conserva entre los -16º y -18ºC. Esto potencia los sabores del gelato, debido a la diferencia térmica y a que causan una menor saturación de las papilas gustativas. Es un producto natural de elaboración diaria, por lo que se crea en pequeñas cantidades de manera artesanal con leche entera.

La trayectoria de Joe Cervantes y Joe Gelato

Joe comenzó su carrera en uno de los 50 mejores restaurantes del mundo, Pujol, y desarrolló su técnica en restaurantes de París, Tokio, Nueva York e Italia. En La Calandre de París, restaurante que cuenta con la distinción de tres estrellas Michelin, conoció profundamente el mundo del gelato, una tendencia derivada del helado. Recibió el título (que sólo lo reciben los expertos) de Gelataio, en la Carpigiani Gelato University.

Hace un año fundó la gelatería Joe Gelato y ahora festeja su éxito junto con Jack Daniel’s

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“Si el producto es natural y tiene altos estándares de calidad, el resultado será extraordinario. Optamos por leche de vaca entera, de gran sabor y sobre todo fruta fresca de temporada, así obtenemos una formulación correcta en cuanto a grasas, azúcares, agua, fibra, proteínas provenientes de la leche, al igual que la consideración de otros factores determinantes para lograr la mezcla perfecta. Es por esto que decidimos colaborar con Jack Daniel’s en una edición increíble para celebrar su día,” mencionó el chef.

En la búsqueda del gelato perfecto y de una expresión diferente del frío postre, rompiendo convencionalismos, utiliza ingredientes de 100% naturales y de alta calidad, creando así sabores únicos como aceite de oliva, rodas, lavanda, pesto genovés, miso rojo, entre otros.

Jack Daniel’s, aliado en sabores

Para festejar el Día del Helado Joe compartirá sus propuestas con whiskey Jack Daniel’s: para Jack Daniel’s Old No. 7, hará dos combinaciones: una con cacao y otra con crème brûlée; para Tennessee Honey, usará unos toques de café de olla.

Para justificar su elección Joe comentó “Este Tennessee whiskey es un destilado cuyo proceso artesanal considera elementos como el maple, la vainilla, la madera e, incluso, el carbón, lo cual nos acerca a notas mucho más complejas…”

“Las mezclas buscan destacar las notas de cata, balancear el destilado y los sabores dulces, agrios y fuertes de los demás ingredientes para crear toda una experiencia en la boca. En Joe Gelato, siempre consideramos agregar esas gotas de originalidad y de autenticidad que también caracterizan a Jack Daniel’s,” concluyó Cervantes.

Estos sabores especiales basados en Jack Daniel’s Old No. 7 y Tennessee Honey, estarán disponibles del 6 al 20 de abril en Joe Gelato, ubicado en Versalles 79, local 5 en la colonia Juárez. 


Joe Gelato: Es una gelatería experimental que crea nuevos sabores combinando técnicas italianas con productos mexicanos e impulsa el desarrollo de los productores locales, fortaleciendo las raíces mexicanas.

Jack Daniel’s®, es el whiskey más vendido del mundo y la destilería Jack Daniel es la más antigua antigua de Estados Unidos. Está hecho con la mejor malta de maíz y centeno y cebada. Contiene agua de manantial libre de hierro.


Fotos: Jack Daniel’s

Autor: Mapas Gourmet

Mapas Gourmet es una revista digital de gastronomía, viajes y estilo de vida, que diseña un mapa propio para guiarte en un mágico recorrido por los más "exquisitos" destinos de dentro y fuera de México, donde comer, viajar y vivir son las vivencias a compartir...

One thought

  1. Uuuuummmmm, rico, rico.
    Me muero por los helados (soy una loca del helado) y creo que estos que proponéis tienen todo el aspecto de ser extra-sabrosos y muy naturales.
    Afortunademente, me quedan un poco lejos, que sino……………..¡que peligro!!!

    Le gusta a 1 persona

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