Maridaje: vinos y platillos mexicanos

Encuentro es sinónimo de vino, y esta bebida suele ser la protagonista de momentos inolvidables. Te contamos algunos detalles importantes a la hora de hacer una buena elección

Por María Alejandra Bidaseca

El vino está presente en ocasiones gratas a lo largo de nuestras vidas, cuando nos encontramos con amigos, cuando festejamos un cumpleaños o, cuando estamos en una reunión donde no conocemos a nadie, con la excusa de un “chin chin”, nos acerca a desconocidos y hace de cada momento una celebración especial. Si hablamos de momentos románticos, sabemos que si un vino fue protagonista de nuestra historia de amor, será recordado para siempre.

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En una noche ideal, en buena compañía y junto a un buen vino, no pueden faltar algunos consejos a tener en cuenta.

Accesorios para degustar un buen vino

Un buen sacacorchos, un cortagota y una hielera -con suficiente agua y hielo, para mantener al vino en su temperatura adecuada-.

¿La temperatura es importante?

Nuestra experiencia al momento de beber un vino puede cambiar, si no se encuentra a su temperatura justa.

  • Si está demasiado frío, se adormece y no maravillará con su esplendor de aromas, además de que los taninos invadirán la boca.
  • Si está demasiado caliente, lo único que percibiremos será un vino muy alcohólico.

Para apreciar los atributos de un vino, debemos asegurarnos que se encuentre a una buena temperatura.

Temperaturas adecuadas según el tipo de vino

  • El vino espumante y los blancos deben estar fríos aprox. 6 a 10 C,
  • los vinos rosados aprox. 10 C,
  • los tintos jóvenes (14-16 C) y
  • los tintos con crianza o añejos 16 a 18 C.

¿Copas chicas o grandes?

Voy a una tienda y hay tantos modelos de copas que no se cuál comprar ¡ni para qué!… El por qué de la copa tiene su respuesta.

  • Las copas chicas son para el vino blanco, que se toma bien frío. Al servir menos cantidad, se conserva más la temperatura inicial del vino.
  • Las copas para vino tinto son más grandes.
  • Las copas para espumantes, son por lo general alargadas y aflautadas.

Para no aumentar la temperatura del vino con el calor de las manos, sugerimos tomar las copas del tallo.

El maridaje y sus reglas

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Cuando hablamos de maridaje hablamos de acuerdos, en los cuales debemos lograr que el vino y la comida dancen juntos, de manera armoniosa, realzando sus mejores cualidades y haciendo de ese un momento sabroso e inolvidable.

El maridaje es una decisión muy personal y sobre gustos no hay nada escrito, pero, si quieres, podemos darte algunas recomendaciones.

Reglas básicas para el buen maridaje del vino

Los vinos blancos van bien con pescados, los tintos con carnes rojas y de caza, y los rosados con mariscos y ensaladas.

En la gastronomía mexicana nunca faltan los chiles y condimentos para darle ese sabor particular a los platillos. Los compañeros ideales del picante son los vinos con baja graduación alcohólica.

Vinos blancos

Aportan frescura, y al servirlos fríos pueden ser los más fieles compañeros de un plato de enchiladas verdes.


Recomendación: PAZO CILLEIRO ALBARIÑO BLANCO, de Rías Baixas, España. Es un vino fresco y con buena acidez, de color amarillo con reflejos verdosos, muy expresivo en nariz con notas cítricas y frutas blancas y aromas de pequeñas flores blancas.

Vinos tintos

Son recomendables los más afrutados y frescos. Se sugiere combinarlos con quesadillas, mole y carnes cocidas.


Recomendación: BOURGOGNE JOSEPH FAIVELEY TINTO Borgoña, Francia.
100% Pinot Noir, de color rojo granate brillante, con intenso aroma a frutas rojas, manzana roja con notas vegetales.

Vinos rosados

Pueden ser los compañeros ideales de unos tacos al pastor, ya que aportan frescura y baja graduación alcohólica.


Recomendación: MONTE XANIC GRENACHE ROSADO, Valle de Guadalupe, México. Es un vino limpio, cristalino y fresco, con aromas a fresas, grosellas y a rosas y violetas, posee buen equilibrio y es persistente en boca.

Vinos espumantes

Pueden ser el maridaje perfecto para acompañar unos chiles rellenos o unas ricas enfrijoladas.


Recomendación: FINCA LA LINDA EXTRA BRUT, de Bodegas Leoncio Arizu, S.A. Maipú y Luján de Cuyo, Argentina. 50% Chardonnay y 50% Semillón. De color amarillo pálido, aromas a frutos tropicales, miel y damasco. Elegante y estructurado con notas frutales, excelente acidez y final elegante.


Como puedes ver, hay vinos para todos los gustos, pero ten en cuenta que “El mejor vino es el que más te gusta”.

Ahora que sabes un poco más acerca del vino, ya tienes la excusa perfecta para llamar a tus amigos y reunirse para descorchar un buen vino para la ocasión.

En la próxima nota te enseñaremos cómo catar un vino.

¡Salud!


Alejandra Bidaseca es Directora de la Escuela de Vinos en la Universidad Abierta Interamericana, y es Fundadora y Directora de Winexperts de Argentina, empresa de capacitación y marketing especializada en el negocio vitivinícola.


Fotos: Pixabay

Autor: Mapas Gourmet

Mapas Gourmet es una revista digital de gastronomía, viajes y estilo de vida, que diseña un mapa propio para guiarte en un mágico recorrido por los más "exquisitos" destinos de dentro y fuera de México, donde comer, viajar y vivir son las vivencias a compartir...

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