La Comisión de Manzanas Washington en México se encarga de promover esta celebración en 15 países. -Plus: Dos recetas navideñas con manzana-
Del 29 de noviembre al 5 de diciembre de 2021, México celebra, por tercer año consecutivo, la 3ª Semana Internacional de las Manzanas de Washington.
Como parte de su campaña de promoción en redes sociales, la comisión de Manzanas de Washington propone experiencias interactivas en un tour virtual educativo. En el mismo presenta a los agricultores, las huertas de manzanas y los procesos que se llevan a cabo para producir manzanas con calidad de clase mundial.
La emoción se hace presente al poder conectar con los consumidores de diversos países y los agricultores del Estado de Washington. Ellos dedican sus vidas a cultivar y proveer estas deliciosas frutas que alimentan a las familias.
Dos recetas navideñas con manzanas
Con el mismo entusiasmo, te dejamos dos exquisitas recetas navideñas con manzanas de Washington.
1. Filete mechado con manzana y frutos rojos en salsa de tamarindo
Tiempo de preparación: 1 hora 25 minutos.
(8 porciones)
Ingredientes:
• 2 kg de filete de cerdo o 4 filetes de 500 g c/u.
• sal y pimienta.
• 2 tazas de frutos secos o cristalizados, finamente picados (orejón, kiwi, pera, manzana, etc.).
• 1 taza de brandy.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 ramitas de tomillo seco.
• 4 manzanas de Washington de la variedad Honeycrisp, Fuji o Granny Smith, cortadas en bastones.
Para la salsa:
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• ½ pieza de cebolla finamente picada.
• 1 diente de ajo picado.
• 2 chiles chipotle.
• 4 tazas de pulpa de tamarindo natural.
• 5 cucharadas de azúcar.
• Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento
1. Verter el brandy a las frutas secas y dejar reposar durante dos o tres horas.
2. Con un cuchillo delgado y filoso, hacer una incisión por el centro y a todo lo largo de cada filete (de unos 2 cm de ancho) e introducir los bastones de manzanas de Washington. A continuación hacer pequeñas y profundas incisiones alrededor y extremos de cada filete, y rellenar con los frutos secos.
3. Salpimentar los filetes y sellarlos en aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados, colocarlos en una charola, bañarlos con dos tazas de caldo de pollo, espolvorear el tomillo y cubrir con papel aluminio. Hornear durante 45 minutos o hasta que esté suave. Retirar y dejar reposar 10 minutos.
4. Para la salsa: freír la cebolla dos minutos, agregar el ajo; cocinar un minuto más, añadir el chile chipotle, la pulpa de tamarindo y media taza de agua, dejar que suelte el hervor y verter el azúcar, sazonar con sal y pimienta, cocinar hasta que espese ligeramente.
5. Rebanar el filete mechado y bañar con la salsa de tamarindo al gusto.
6. Acompañar con puré de manzanas de Washington, verdura a la mantequilla o ensalada de lechuga.
2. Rollo de lomo relleno de manzana con adobo
(6 porciones)
Ingredientes:
• 1 ½ kg de lomo de cerdo, en sábana.
• Sal y pimienta.
• 200 g de jamón de pierna.
• 5 manzanas de Washington de la variedad Golden Delicious o Gala, en gajos finos.
• 200 g de ciruela pasa sin hueso, finamente picada.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 taza de vino blanco, dulce o seco.
• 3 ramitas de tomillo fresco.
Para el adobo:
• 6 chiles anchos, limpios y remojados en agua caliente.
• 4 cucharadas de cebolla, picada.
• 3 dientes de ajo.
• 1 clavo de olor.
• 3 pimientas gordas.
• 5 cm de raja de canela.
• Sal.
Procedimiento:
- Salpimentar el lomo por ambos lados, acomodar encima las rebanadas de jamón, cubrir con las manzanas y repartir las ciruelas pasas encima. Formar el rollo bien apretado y asegurarlo con palillos de madera.
- Calentar una sartén de teflón y verter el aceite, sellar el lomo por todos sus lados, hasta dorar. Retirar y colocar en un refractario. Reservar.
- Desglasar la sartén con una taza de vino blanco y verter sobre el lomo, acomodar las ramitas de tomillo, cubrir con papel de aluminio y hornear a 200º C, durante dos horas.
- Para el adobo: Licuar el chile ancho con la cebolla, ajo, clavo, pimienta, canela y sal hasta formar un puré.
- En la misma sartén verter el adobo previamente colado, dejar hervir, rectificar la sazón y servir con el rollo de lomo rebanado.
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