Casero en casa o a la carta. (tres platillos caseros y tres restaurantes que los sirven)
Por Antonieta Torres
- Verdolagas
Son típicas de Aguascalientes y generalmente se acompañan con frijoles caldosos, ya que las verdolagas no llevan caldo en exceso. El cerdo en ocasiones se puede sustituir con pollo.
RECETA
- 5 manojos de verdolagas
- ¾ K de carne de puerco (maciza)
- 250 g de tomate verde
- 4 chiles serranos
- 1 ajo
- Sal
- Aceite
Lavar y limpiar las verdolagas, ya que tienen mucha tierra acumulada, cortarles el tallo y colocar a fuego medio para blanquear.
Cocer los tomates con los chiles y el ajo, moles con un poco de agua de cocción y reservar.
Freír la carne, cuando esté semi cocida, agregar la salsa y las verdolagas (se pueden agregar los tallos, pero no son muy agradables al comer).
Comprobar sazón y servir caliente con frijoles y tortillas
DÓNDE
La Surtidora. Cantina con carta de alimentos.
Julio Verne 93, Polanco
- Albóndigas
La palabra es de origen árabe al-bunduga “la bola”, y llega a México por la influencia española (influida a su vez por los árabes), y es un guisado hecho con bolas de carne (aunque también las hay de pavo, pescado, etc.)
En México se preparan alternativamente con carne molida de res o cerdo, con relleno de huevo cocido, y generalmente cocinadas con caldo de jitomate y varios tipos de pimientos picantes (chile), y se acompañan de arroz cocido y frijoles. Se come con tortillas de maíz
RECETA
- ½ K de carne molida (Res y cerdo)
- ½ T de jitomate licuado con 2 chiles chipotles
- 2 ajos
- 1 cebolla
- 1 huevo crudo
- 1 huevo cocido
- ½ bolillo remojado en leche
- Aceite
- Sal y pimienta
Mezclar la carne con cebolla y ajo picados finamente, el bolillo remojado y exprimido, sal, pimienta y el huevo crudo.
Tomar un poco de carne como masa y rellenar con un trozo del huevo cocido, freír en aceite cada bolita.
Freír el jitomate, agregar un poco de agua y sazonar. Cuando esté cocido agregar las albóndigas y cuando estén cocidas totalmente retirar del fuego y servir.
DÓNDE
Restaurante “El Regreso”, Cocina mexicana tradicional y casera.
Regreso NAPOLES
Yosemite 54-B esq Dakota, Col. Nápoles
Regreso DEL VALLE
Félix Cuevas 306 esq San Francisco, Col. Del Valle
Regreso NARVARTE
Obrero Mundial 383-B esq Anaxágoras, Col. Narvarte
- Fideo seco
Los fideos son un tipo de pasta en forma de hilos finos, se refiere mucho a pastas húmedas cocidas sin caldo y a otras que llevan un caldo formando una sopa.
RECETA
- 200 gramos de fideo
- 3 Jitomates saladet
- 1 diente de ajo pequeño
- ¼ de cebolla
- ¼ T de caldo de pollo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Para servir: un poco de crema, queso fresco y aguacate
Calentar aceite en una sartén, agregar el fideo seco y mezclar hasta que dore.
Licuar los jitomates, cebolla, ajo y caldo hasta que se encuentre todo molido pero con consistencia espesa.
Cuando esté dorado el fideo agregar el jitomate y sazonar. Disminuir la flama, tapar.
Verificar la consistencia y apagar cuando esté cocido y la salsa consumida.
Servir caliente con un poco de crema, queso espolvoreado y rebanadas de aguacate.
Dónde
La Bonita
Tamaulipas 104
Col. Condesa