El vino suele ser el protagonista de momentos inolvidables. ¿Qué consideraciones debemos tener en cuenta para logar un buen maridaje?
Por María Alejandra Bidaseca
El vino está presente en ocasiones gratas a lo largo de nuestras vidas, cuando nos encontramos con amigos, cuando festejamos un cumpleaños o, cuando estamos en una reunión donde no conocemos a nadie, con la excusa de un “chin chin”, nos acerca a desconocidos y hace de cada momento una celebración especial. Y si hablamos de momentos románticos, sabemos que cuando un vino fue protagonista de nuestra historia de amor, será recordado para siempre.
En una noche ideal, en buena compañía y junto a un buen vino, no pueden faltar algunos consejos sobre maridajes de vinos, su temperatura ideal y otros detalles importantes a tener en cuenta.
Accesorios para una buena degustación de vinos
Un buen sacacorchos, un cortagota y una hielera -con suficiente agua y hielo, para mantener al vino en su temperatura adecuada-.
¿La temperatura a que se sirve es importante?
Nuestra experiencia al momento de beber un vino puede cambiar, si no se encuentra a su temperatura justa.
- Si el vino está demasiado frío, se adormece y no maravillará con su esplendor de aromas. Además, los taninos invadirán la boca.
- Si está demasiado caliente, lo que percibiremos será un vino muy alcohólico.
Para apreciar los atributos del vino, debemos asegurarnos que se encuentre a una buena temperatura.
Temperaturas adecuadas según el tipo de vino
- El vino espumante y los blancos deben estar fríos aprox. 6 a 10 C,
- Los rosados aprox. 10 C,
- Los tintos jóvenes (14-16 C) y
- Los tintos con crianza o añejos 16 a 18 C.
¿Copas chicas o grandes?
Voy a una tienda y hay tantos modelos de copas que no se cuál comprar ¡ni para qué!… El por qué de la copa tiene su respuesta.
- Las copas chicas son para el vino blanco, que se toma bien frío. Al servir menos cantidad, se conserva más la temperatura inicial del vino.
- Las copas para vino tinto son más grandes.
- Las copas para espumantes, son por lo general alargadas y aflautadas.
Para no aumentar la temperatura del vino con el calor de las manos, sugerimos tomar las copas del tallo.
El maridaje
Cuando hablamos de maridaje hablamos de acuerdos, en los cuales debemos lograr que el vino y la comida dancen juntos, de manera armoniosa, realzando sus mejores cualidades y haciendo de ese un momento placentero e inolvidable.
El maridaje es una decisión muy personal y sobre gustos no hay nada escrito, pero, si quieres, podemos darte algunas recomendaciones.
Reglas básicas para el buen maridaje
Los vinos blancos van bien con pescados, los tintos con carnes rojas y de caza, y los rosados con mariscos y ensaladas.
En la gastronomía mexicana nunca faltan los chiles y condimentos para darle ese sabor particular a los platillos. Los compañeros ideales del picante son los vinos con baja graduación alcohólica.
Blancos
Aportan frescura, y al servirlos fríos pueden ser los más fieles compañeros de un plato de enchiladas verdes.
Recomendación: Pazo Cilleiro Albariño blanco, de Rías Baixas, España. Es un vino fresco y con buena acidez, de color amarillo con reflejos verdosos, muy expresivo en nariz con notas cítricas y frutas blancas y aromas de pequeñas flores blancas.
Tintos
Son recomendables los más afrutados y frescos. Se sugiere combinarlos con quesadillas, mole y carnes cocidas.
Recomendación: Bourgogne Joseph Faiveley tinto, de Borgoña, Francia.
100% Pinot Noir, de color rojo granate brillante, con intenso aroma a frutas rojas, manzana roja con notas vegetales.
Rosados
Pueden ser los compañeros ideales de unos tacos al pastor, ya que aportan frescura y baja graduación alcohólica.
Recomendación: Monte Xanic Grenache rosado, del Valle de Guadalupe, México. Es un vino limpio, cristalino y fresco, con aromas a fresas, grosellas y a rosas y violetas, posee buen equilibrio y es persistente en boca.
Espumantes
Pueden ser el maridaje perfecto para acompañar unos chiles rellenos o unas ricas enfrijoladas.
Recomendación: Finca La Linda extra brut, de Bodegas Leoncio Arizu, S.A. Maipú y Luján de Cuyo, Argentina. 50% Chardonnay y 50% Semillón. De color amarillo pálido, aromas a frutos tropicales, miel y damasco. Elegante y estructurado con notas frutales, excelente acidez y final elegante.
Como puedes ver, hay vinos para todos los gustos, pero ten en cuenta que “El mejor vino es el que más te gusta”.
Ya que sabes un poco más acerca del vino, ahora tienes la excusa perfecta para llamar a tus amigos y reunirse para descorchar un buen vino.
En la próxima nota te enseñaremos cómo catar un vino.
¡Salud!
Alejandra Bidaseca es Directora de la Escuela de Vinos en la Universidad Abierta Interamericana, y es Fundadora y Directora de Winexperts de Argentina, empresa de capacitación y marketing especializada en el negocio vitivinícola.
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0 comentarios en “El maridaje del vino y los platillos mexicanos”
Muy buena nota! Me dio ideas y ganas de comer comida mexicana!
Qué bien Paulette! Es riquísima!