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Vuélvete experto en gastronomía mexicana

Conoce los más exquisitos secretos de la gastronomía mexicana, con la guía de 32 cocineras expertas de las diferentes regiones del país.

32 cocineras expertas en gastronomía mexicana

Estas mujeres enseñan los secretos de su arte culinario a los alumnos que participan en los cursos en línea del Centro de Gastronomía Mexicana Nixcomil (CGMN).

La Misión del centro educativo consiste en promover la riqueza de la gastronomía mexicana, sus costumbres, tradiciones, productos y técnicas culinarias. Todo esto a través de la sensibilidad, el amor y los valores que se inculcan a los alumnos.

Su Visión consiste en formar cocineros profesionales con habilidades y conocimientos propios de la cocina tradicional mexicana, rescatando y salvaguardando el patrimonio gastronómico de los pueblos originarios del país.

Cabe destacar que el fundador y director general de este centro educativo es el Chef Roberto Buccio. Fue ganador de la Medalla Ricardo Muñoz Zurita al Mérito en Educación Gastronómica en la Gala Guía México 2020.

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Los cursos en línea del Centro de Gastronomía Mexicana Nixcomil son impartidos por cocineros tradicionales de las diferentes *regiones de México.

Entre ellas: Región Golfo Centro (abarca el estado de Veracruz), Región Pacífico Sur (incluye los estados de Guerrero, Oaxaca y Chiapas), Región Altiplano Sur (estados de Oaxaca y Chiapas), Región Golfo Sur (estados de Tabasco y Chiapas), Región Yucatán (estados de Campeche, Quintana Roo y Yucatán), Región Huasteca (abarca los estados de Tamaulipas, San Luis Potosí, Hidalgo, Veracruz y Querétaro).

* Las regiones son clasificadas de acuerdo con las regiones gastronómicas de México, archivo personal de Guadalupe Pérez San Vicente. Ella es escritora, editora, historiadora e investigadora mexicana, Licenciada en Filosofía, Maestra en Ciencias de la Educación y Doctora en Ciencias Históricas por la Facultad de Filosofía y Letras, de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Se dedicó al estudio de la gastronomía mexicana y es la fundadora del Archivo Histórico de la UNAM.

Cursos de gastronomía en el Centro de Gastronomía Mexicana Nixcomil

El Centro de Gastronomía Mexicana Nixcomil propone cursos de gastronomía en línea en diferentes especialidades.

Uno de ellos es la Especialidad Cocina Mexicana Tradicional.

El objetivo de este curso es que los participantes adquieran una visión completa de las principales regiones del país y su historia, su trascendencia, sus técnicas culinarias y la manera en que éstas hacen de cada región una de las mayores fortalezas de la gastronomía de México.

Con la sabiduría de cocineras tradicionales de los 32 estados de México, historiadores y antropólogos, se desarrolla la Especialidad Cocina Mexicana Regional. De la mano de los expertos de cada región los alumnos aprenden los platillos, sus particulares técnicas de preparación y su historia.

cursos cgmn

Cursos en línea

Los cursos se desarrollan en forma virtual con clases totalmente en vivo. Se envían los ingredientes al domicilio de cada alumno (en CDMX) y cocinan mano a mano con la cocinera.
Las clases duran de 3 a 4 h, mientras los alumnos realizan sus preparaciones culinarias guiadas.

Si los alumnos no están en esta zona geográfica cada uno compra sus ingredientes. En el caso de que sean de Europa, se revisa el manual con el chef de Europa. Si no se consiguen algunos ingredientes se buscan productos sustitutos. De esa manera el alumno puede hacer una interpretación de lo que es la receta original.
La especialidad dura seis meses, divididos en dos períodos que corresponden a las zonas Centro Sur Centro Norte.

Otros cursos del CGMN

Además del curso Especialidad Cocina Mexicana Tradicional, en el Centro de Gastronomía Mexicana Nixcomil se destacan: Deleites de la Cocina Mexicana, Técnicas Ancestrales de la Cocina Mexicana, Los moles de México, Cocina Callejera, Pastelería, Dulces Tradicionales y Panadería Mexicana.

Recorridos y sensaciones

En tiempos normales, sin la actual pandemia del COVID-19, el centro educativo brinda a los alumnos la vivencia de “sensaciones”. Éstas engloban el concepto de “inmersión” en alguna de las comunidades que dieron origen a algún platillo en particular, propio de la gastronomía mexicana.

Por ejemplo, en el caso de la barbacoa, los estudiantes viajan a Hidalgo, a Tlaxcala u otra zona en donde se practica la técnica tradicional de cocina de dicho platillo. Pero además, aprenden las diferentes técnicas que se practican en los distintos estados del país.

En cuanto al recorrido turístico, éste incluye zonas arqueológicas. En el mismo conocen a los productores y las magueyeras (donde se corta el maguey). Luego, observan la aplicación de la técnica de la barbacoa con métodos de cocina típicas de la región.

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