Por Antonieta Torres
Bisquets, hot cakes, pays, pasteles, empanadas, waffles y una larga lista de antojos no serían lo mismo sin las buenísimas mermeladas.
Antiguamente, para la elaboración de las mermeladas se usaban las frutas que tuvieran una mayor cantidad de pectina, sustancia contenida en cítricos y frutos de drupa (con una sola semilla, como los duraznos), que al contacto con el azúcar y el calor generan un producto gelatinoso.
Científicamente hablando, las mermeladas tienen su fundamento en la concentración de solutos, en este caso el soluto es azúcar, y funciona así: en la cocción, la fruta suelta agua, cuyo lugar es ocupado por el azúcar, esto permite que la fruta dure por un mayor periodo de tiempo sin echarse a perdad, ya que si se elimina el agua, hay menor riesgo de que se pudran los alimentos.
En caso de que la fruta no tenga la cantidad necesaria de pectina, se le añade una porción de la misma. Es por ello que actualmente se pueden hacer mermeladas prácticamente de lo que sea.
Aquí les paso una de mis recetas favoritas:
Mermelada de frutos rojos
Ingredientes:
- 1 taza de fresas
- 1 taza de frambuesas
- 1 taza de zarzamoras
- 1 taza de blueberries
- 1 kilo de azúcar mascabado
- ½ limón (el jugo)
Procedimiento:
- Lavar y desinfectar la fruta. Mezclar con el azúcar y reposar por un par de horas hasta que suelte líquido.
- Poner al fuego todo, y cuando hayan soltado suficiente líquido las frutas, retirarlas y dejar reduciendo el almíbar, hasta que espese.
- Agregar las frutas y el jugo de limón y machacar un poco. Dejar hervir alrededor de 5 minutos.
- Vaciar caliente a un frasco nuevo y limpio, tapar con tapa de rosca y dejar enfriar boca abajo (para que la tapa se pasteurice y se selle perfectamente.
¡Y listo!