Con la guía de Gastroctopus, empresa experta en consultoría gastronómica, analizamos cada una de las las etapas de la vida de un restaurante.
Amigo emprendedor, si vas a montar un restaurante o ya tienes uno y deseas achicar costos y optimizar el rendimiento de tu inversión, te interesará esta reseña realizada bajo la guía experta de Gastroctopus.
Las tres etapas del ciclo de vida de un restaurante.
La primera etapa es llamada por Gastroctopus: Ingenio y proceso creativo. La segunda: El punto de no retorno. Y la tercera y más compleja: Estandarización y evolución.
Cada una tiene sus particularidades e implica implementar acciones específicas, que deben ser bien definidas, planificadas y ejecutadas, para el logro de una gestión exitosa de tu restaurante. El éxito de la siguiente etapa, depende del trabajo realizado en las etapas anteriores.
Etapa 1: Ingenio y proceso creativo
En esta etapa del ciclo la vida de tu restaurante hay que realizar una inmersión total en el proceso de creación de la idea, definiendo la misión, la visión y los valores del negocio. Además, es necesario identificar las diferencias de su oferta con respecto al resto.
Tenemos que tener en cuenta la localización del restaurante, buscando seleccionar un lugar adecuado al target de clientes que se han identificado. Estos pasos garantizarán en gran medida el éxito.
Debemos construir y fluir, partiendo de una idea ya muy clara, marcando los tiempos de ejecución para la apertura del lugar.
Antes de la misma, gran parte del trabajo tiene que estar bien definido, de lo contrario nos veremos comprometidos a arriesgar más de lo necesario.
Aquí tenemos que tener bien claro cuál es el modelo de negocio, la ejecución del proyecto y el equipo humano necesario.
Etapa 2: El punto de no retorno
La segunda fase del ciclo de vida de un restaurante abarca desde dos o tres semanas previas a la apertura, hasta dos o tres semanas posteriores a la misma. En esta etapa nos centramos en la oferta gastronómica y en los procesos de trabajo, definiendo metodologías, procesos y protocolos tanto de cocina como de sala.
Tenemos que asegurar que no dejamos nada a la improvisación.
Gastroctopus nos recomienda, en la medida de lo posible, previo a la apertura, hacer pruebas con clientes reales para comprobar la metodología definida, ajustar los errores y recibir el feedback (un friends and family suele funcionar bien) necesario para corregirlos antes de empezar.
Etapa 3: Estandarización y producción
Inmersos ya en el día a día, entramos en la tercera fase. Y aquí viene lo complicado, ya que es donde, según Gastroctopus, se producirán dos grandes retos:
El primero consiste en mantener la calidad con la meta del día a día. Y el segundo, en tener la capacidad de detectar las posibles fugas en el modelo de negocio. Si no somos capaces de ello, tendremos una menor capacidad de respuesta y, por lo tanto, una mayor posibilidad de fracaso.
Como eje fundamental en esta fase hay que cambiar y adaptarnos al entorno antes de que sea demasiado tarde.
Por supuesto, hay muchas variables que se deben tener en cuenta cuando decidimos afrontar un proyecto de restauración. Por eso está la figura del consultor, para ayudarte a tener una visión más amplia y dar los pasos necesario a lo largo del camino.
Sobre Gastroctopus
Gastroctopus es una empresa de consultoría gastronómica que trabaja para ayudarte a recorrer el camino y ser tu guía en la gran aventura de tu negocio. Brinda soluciones prácticas a problemas concretos, ofreciendo un servicio integral con máxima garantía.
Los servicios de Gastroctopus:
DEFINICIÓN
- Definición y filosofía de empresa.
- Modelo de negocio y target de clientes.
- Diseño arquitectura y decoración de interiores.
OFERTA GASTRONÓMICA
- Diseño y actualización de la oferta gastronómica.
- Formación del personal.
EQUIPO
- Estructura de equipos. Relación coordinada y definida entre Sala – Cocina – Cliente.
COCINA
- Gestión integral de la cocina; partidas, mobiliario, maquinaría y economato.
PROVEEDORES
- Concreción de proveedores.
- Gestión de pedidos.
- Recepción de materias primas y conservación.
Contacto
Si deseas optimizar la gestión de tu restaurante, puedes contactar a Gastroctopus. Te atenderá en una primera reunión totalmente gratuita para ayudarte a resolver las dudas que tengas.
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