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Chefs mexicanos en la isla Gran Caimán

Esta es la historia de Paco y de otros chefs mexicanos que brindan su pasión por la cocina en este paradisíaco lugar

Por Adrián Alcalá

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Isla Gran Caimán (captura de imagen de Google Maps)

Francisco (Paco) Sánchez, es originario del Estado de México; comenzó trabajando como lavaloza en los Cabos, Baja California, buscando siempre aprender y hacer lo que le gusta. Actualmente trabaja como cocinero de línea, siendo el responsable de la parrilla, de llevar el tiempo y el ritmo de los platillos en un exitoso restaurante de la isla Gran Caimán, que tiene una clientela de aproximadamente 250 personas diarias.

Cada semana se cambia el menú, los platillos se hacen “de cero” y no se les agregan aditivos -solo sal en algunos casos-. Los vegetales son locales y se siembran en una huerta ubicada al lado del restaurante. Los platillos y sabores son únicos, una mezcla de ingredientes y técnicas de la cocina hindú, china y mexicana, acompañados del sabor del Caribe.

Chefs mexicanos presentes en "El sabor de las islas Caimán"
Chefs mexicanos presentes en el evento “El Sabor De Las Islas Cayman” (Foto: Adrián Alcalá)

En la Isla Gran Caimán vivimos aproximadamente doscientos mexicanos, de los cuales el 80% trabajamos en la cocina o en un restaurante. En la cocina, el clima es de respeto y se trabaja en equipo, sin importar la nacionalidad. El objetivo es tener a tiempo el platillo y buscar la perfección. Convivimos con cocineros filipinos, nicaragüenses, jamaiquinos e hindúes; cada quien habla su idioma antes del servicio y usa sus propias técnicas para lograr los platillos.

Cuando el servicio comienza sólo se escucha la voz del chef a cargo hablando en inglés, quien canta todos los platillos y sólo acepta la perfección en los mismos. Es de origen mexicano, con raíces en Oaxaca; ha trabajado en restaurantes con estrellas Michelin y ha logrado reconocimientos importantes a nivel mundial.
Él, al igual que Paco y todos los mexicanos que vivimos y trabajamos en la isla, cumple jornadas que van desde las 6 de la mañana hasta el cierre del restaurante.

Avistamiento de rayas en islas Caimán (Foto: Pixabay)

Para Paco el esfuerzo no es una limitación, se pagó la carrera con medios propios y, a pesar de que cuando llegó a la isla no hablaba inglés, actualmente domina el idioma y ha perfeccionado sus técnicas de cocina, al punto de ser conocido por su pollo en adobo, que realizó para la fiesta del 5 mayo de 2018 en la isla. Aún no logro entender por qué fuera de México se celebra esta fecha más que la de nuestra independencia, el 16 de Septiembre; sin embargo, mientras Paco continúe en la isla, los comensales buscarán el pollo mexicano del 5 de mayo.

Paco siempre está predispuesto a ayudar y enseñar; actualmente lee libros de cocina y es capaz de trabajar en cualquier área de la misma, sin embargo no olvida lo difícil que fue aprender a hacerlo. No dudo que en unos años regrese a México y veamos un restaurante donde Paco sea el chef encargado y trasmita todo lo aprendido en su camino.

Fotos: Pixabay y captura de Google Maps

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