Sin darnos cuenta, la mayoría de los platillos que más nos gustan, en especial de comida mexicana, no son aptos para una dieta vegana, pues se utiliza manteca durante su preparación. Que hoy sea lunes sin carne no quiere decir que debes olvidarte de deliciosos moles o preparaciones que tanto has disfrutado a lo largo de tu vida; siempre hay una manera de adaptar de manera deliciosa cualquier platillo a una dieta libre de proteína animal. Esta vez compartimos contigo un receta de mole que encantará a veganos y omnívoros por igual:
Mole jarocho
- 350 gramos de texturizado de soya en trozo
- 1 ½ litros de agua
- 500 gramos de jitomate
- 500 gramos de tomate verde
- 4 piezas de chile seco morita
- 1 cucharada de comino
- 4 clavos de olor
- 4 pimientas
- 1 rajita de canela
- 1 ½ cucharadas de concentrado de verduras
- 150 gramos de ajonjolí
- 150 gramos de cacahuate
- 2 dientes de ajo
- 12 piezas de almendra
- 4 cucharas de cebolla
- ½ cucharada de sal
Hidratar la soya en un litro de agua hirviendo con las hierbas y sal durante 20 minutos aproximadamente. Cocer los jitomates, los tomates y los chiles. Reservar. Freír en 2 cucharadas de aceite de soya las especias, la cebolla, el ajo, el ajonjolí y el cacahuate. Moler en la licuadora los ingredientes fritos con los cocidos hasta obtener una mezcla uniforme. Poner en la cacerola grande el aceite restante y, cuando esté bien caliente, agregar la salsa y un poco de concentrado de verduras. Freír a fuego lento durante 15 minutos. Por último, agregar 1 ½ tazas de agua y rectificar sazón.
Servir el mole acompañado de la soya hidratada, arroz o verduras al vapor.