MAPAS GOURMET

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Pan de muerto, muy vivo

Por Antonieta Torres

©www.bestwestern.com.mx
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Al comienzo del otoño, en México las panaderías se llenan de este pan especialmente preparado para las celebraciones mortuorias.

A veces redondo, otras con colores vivos o con formas de niños o animales –todo depende de la región y de cómo se quiera honrar a los que ya se fueron–, el pan de muerto es una delicia que se espera con ansia todo el año para ponerlo en las ofrendas, compartirlo y acompañarlo con un chocolate caliente.

109292Cada zona del país le ha imprimido características particulares. El más conocido es redondo y con “huesos”; el de la parte de arriba simboliza el cráneo, y las canillas (que originalmente eran cuatro) representaban los cuatro puntos cardinales o los cuatro dioses a los que se dedicaba la ofrenda.

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En el centro del país podemos encontrar los panes de muerto cubiertos con azúcar, algunos antropomorfos o con azúcar de varios colores. También los hay cubiertos con ajonjolí; entre los zoomorfos destacan los que llevan figuras de mariposas, perros o puercoespines.

En algunas zonas también se diferencian los panes que pueden comer los niños y los que son para adultos: los de niños deben ser de azúcar blanca, los de adultos tienden al rosa, que asemeja la sangre. Esa misma distinción se repite en las ofrendas para la noche del 1º y la del 2 de noviembre.

Dada la variedad, no hay más que comer y comer:

  • La Casa del Pan Papalotl: pequeña y acogedora, es una panadería artesanal en el corazón de Coyoacán. Av. México 25 esq. Xicoténcatl, Col. Del Carmen. Tel. 3095 1767
  • Pastelería Suiza: se ha vuelto todo un clásico su pan de muerto relleno de nata. Parque España #5, Col. Condesa. Tel. 5211 0904
  • Masa Madre: pan de muerto como en el origen, artesanal y con cuidado. Guanajuato 202, Col. Roma Norte. Tel. 5916 5925

 

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