Aquí te presentamos un panorama general sobre el whiskey y el whisky, sus variantes y algunos datos llamativos que te sorprenderán.
Características de la destilación del whiskey
El whiskey (bien escrito, con “ey”) se elabora a partir de la destilación de centeno, maíz, trigo o cebada. Estos ingredientes pasan por un proceso de malteado en el que comienza su germinación y se detiene el proceso para proceder a fermentar los granos. Una vez fermentado el cereal, se mezcla con agua para que siga el proceso de transformación de azúcares. Cuando se logra una concentración de alcohol de entre 7 y 10%, se procede al destilado, en donde el alcohol puede subir hasta un 65%. Por último, se envejece en barriles de madera. En Escocia se hace en roble español, de Jerez, que le da color. Luego bajan su concentración de alcohol y al final se mezcla con un poco de agua para que el alcohol llegue a un 45-48% del total.
Más datos sobre el whiskies
- Los whiskies son distintos según los países que los elaboran, ya que el tipo de cereal que utilizan también es variable.
- El whisky elaborado en Escocia o Scotch, es muy particular debido al tipo de agua que usan, ya que es proveniente de deshielos de formaciones rocosas de granito colorado.
- En Estados Unidos, el nombre deriva a whiskey, para hacer la distinción entre el proveniente de Irlanda y Escocia y el procedente de la ciudades de Kentucky, Pennsylvania o Maryland.
- La destilación comercial del whisky en Escocia e Irlanda comienza en 1814; a partir de esa fecha se perfeccionó el método de elaboración del whisky y se caracterizó por su suavidad, cuerpo y sabor ahumado.
- En Escocia, el principal cereal usado para la elaboración de la bebida es la cebada y, en ocasiones, la avena.
- En Estados Unidos, el grano de maíz es el indicado para la elaboración de whiskey, que puede estar mezclado con otros cereales o no. Si no se mezcla, se denomina bourbon.
- El término single malt, hace referencia a que el producto es fruto de una sola destilería, y que no ha sido mezclado con otro tipo de whisky.
Por Antonieta Torres
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