Fotografías por Fernanda de la Torre
Desde hace muchos años, Michoacán ha hecho grandes esfuerzos por investigar, cuidar y difundir la cultura gastronómica de sus habitantes. La Secretaría de Turismo del estado anunció que del 27 de febrero al 1 de marzo se celebrará el treceavo Encuentro Estatal de Cocina Tradicional en el Centro de Convenciones de Morelia. Cocineras y cocineros tradicionales de distintos municipios de toda la entidad se reúnen en este festival que sirve como muestrario de la enorme diversidad de ingredientes, técnicas y platillos que hacen de la cocina michoacana un verdadero tesoro.
En esta ocasión, el evento tiene como tema central el ciclo de la milpa. Como es costumbre, durante el encuentro los cocineros y cocineras presentarán platillos para las distintas categorías del concurso–mejor platillo de rescate, mejor platillo de temporada, mejor salsa y mejor ambientación de puesto, por mencionar algunas– que se realiza en el marco del festival.
La cocina michoacana es una cocina mestiza, resultado del intercambio cultural y de ingredientes que enriquecieron nuestra gastronomía, pero que aún conserva muchos rasgos, técnicas y costumbres del México prehispánico. Atápakuas, uchepos, churipos, las tradicionales corundas, atoles de todo tipo, así como ingredientes como la col de árbol y el habanero chocolate son algunas de las cosas que puedes encontrar aquí y que proporcionan una ventana a nuestras raíces.
