Te compartimos las recetas de (1) croissant relleno de chocolate y (2) Tarta de chocolate amargo SICAO Selecto con cacao mexicano, cerezas y pistache.
El chocolate es el delicioso alimento que forma parte de las tradiciones mexicanas. En México, como en todo el mundo, es la excusa perfecta para compartir momentos cálidos con nuestra familia y amigos. Ya sea tomando una taza de chocolate caliente en el invierno, o saboreando exquisitas recetas con chocolate.
Una marca de chocolate destacado por su alta calidad es SICAO. Su nueva línea gourmet es SICAO Selecto y está elaborada con cacao 100% mexicano. Esta línea de la marca está dirigida a la pastelería y repostería fina de hoteles, restaurantes, cafeterías y chocolaterías especializadas. La valiosa materia prima proviene de Tabasco y de Chiapas.
Con este fino chocolate puedes elaborar las dos recetas que te proponemos a continuación, para que te deleites con su sabor y sorprendas a tus seres queridos.
Receta 1: de croissant relleno de chocolate SICAO Selecto con cacao mexicano
Masa de croissant
Ingredientes
1 kg de harina
20 g de sal
100 g de azúcar
15 g de trimoline
50 g de levadura fresca
290 g de agua fría
200 g de leche fría
250 g de mantequilla
500 g de mantequilla para empaste
Procedimiento
- Amasar todos los ingredientes, excepto la sal y la mantequilla para empaste.
- Agregar la sal cuando los ingredientes estén bien mezclados.
- Detener cuando la masa esté elástica.
- Refrigerar por 2 horas la masa estirada en forma de rectángulo.
- Formar un rectángulo de mantequilla más pequeño que el de la masa, de manera que se pueda colocar sobre la mitad de la masa.
- Empastar, colocando la mantequilla en la mitad de la masa, cerrarlo en forma de libro y estirar.
- Dar una vuelta sencilla en forma de tríptico y reposar en refrigeración por 30 minutos.
- A continuación, dar la segunda vuelta sencilla y refrigerar otros 30 minutos.
- Dar la tercera vuelta sencilla y refrigerar otros 30 minutos.
- Estirar y cortar los croissants de 9 cm de ancho por 35 cm de largo y dar forma.
- Fermentar a 27° C por 3 horas, o hasta que doblen su volumen.
- Hornear a 170° C por 20 minutos.
Ganache para rellenos de chocolate
Para el relleno de chocolate amargo
Ingredientes
140 g de chocolate amargo 66.5% SICAO Selecto
500 g de crema
21 g de masa de grenetina
Procedimiento
- Calentar la crema, agregar al chocolate amargo SICAO Selecto con la masa de grenetina y emulsionar.
- Refrigerar por al menos 12 horas.
- Montar con batidora y utilizar para rellenar los croissants.
Para el relleno de chocolate con leche
Ingredientes
160 g de chocolate con leche 44% SICAO Selecto
500 g de crema
21 g de masa de grenetina
Procedimiento
- Calentar la crema, agregar al chocolate con leche SICAO Selecto con la masa de grenetina y emulsionar.
- Refrigerar por al menos 12 horas.
- Montar con batidora y utilizar para rellenar los croissants.
Glaseado Gourmand de chocolate SICAO Selecto con cacao mexicano
Para el glaseado de chocolate amargo
Ingredientes
200 g de chocolate amargo 66.5% SICAO Selecto
40 g de aceite de pepita de uva
Procedimiento
- Fundir el chocolate amargo SICAO Selecto y agregar el aceite, emulsionar y utilizar a 24°C
- Decorar los croissants.
Para el glaseado de chocolate con leche
Ingredientes
200 g de chocolate con leche 44% SICAO Selecto
40 g de aceite de pepita de uva
Procedimiento
- Fundir el chocolate con leche SICAO Selecto y agregar el aceite, emulsionar y utilizar a 24°C
- Decorar los croissants.
Receta 2: Tarta de chocolate amargo SICAO Selecto con cacao mexicano, cerezas y pistache.
Sablé
Ingredientes
500 g de harina
250 g de mantequilla
200 g de azúcar refinada
100 g de huevo
2g de sal
Procedimiento
- En una batidora, acremar la mantequilla con el azúcar.
- Agregar el huevo.
- Agregar la harina y mezclar hasta incorporar completamente.
- Estirar entre dos papeles encerados. Refrigerar.
- Forrar moldes individuales de tarta de 8 cm de diámetro.
- Hornear durante 15 minutos a 160°C.
Crujiente de pistache
Ingredientes
90 g de pistache tostado y picado finamente
70 g de chocolate con leche 44% SICAO Selecto
10 g de aceite vegetal
2 g de sal
Procedimiento
- Fundir el chocolate con leche SICAO Selecto y mezclar con los demás ingredientes.
- Rellenar la mitad de las bases de tarta ya horneadas.
- Refrigerar sólo lo necesario para que el crujiente cristalice.
- Ganache de cereza y chocolate amargo SICAO.
Ingredientes
75 g de chocolate amargo 66.5% SICAO Selecto
30 g de crema 35% M.G.
70 g de puré de cereza
12 g de mantequilla
Procedimiento
- Calentar la crema, el puré y la mantequilla a 70°C.
- Verter sobre el chocolate amargo SICAO Selecto y emulsionar.
- Rellenar completamente las tartas con esta preparación.
- Reservar en refrigeración.
Montaje
500 g de cerezas frescas
50 g de brillo neutro
30 g de pistaches tostados y horneados
Procedimiento
- Cortar las cerezas en mitades.
- Cubrir las cerezas con brillo neutro.
- Decorar las tartas con las cerezas y algunos trozos de pistache.
Esperamos que hayas disfrutado de estas dos recetas con chocolate SICAO.
SICAO Selecto 100% mexicano, cuenta con dos tipos de chocolate:
- Chocolate amargo 66.5% cacao, con un sabor intenso a cacao con notas tostadas, ácidas y ligeramente frutales.
- Chocolate con leche 44% cacao, con un sabor intenso a cacao con notas dulces, que es además cremoso y lácteo.
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