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Sicao Selecto

Deléitate con estas dos recetas con fino con chocolate SICAO Selecto

Te compartimos las recetas de (1) croissant relleno de chocolate y (2)Tarta de chocolate amargo SICAO Selecto con cacao mexicano, cerezas y pistache.

El chocolate es el delicioso alimento que forma parte de las tradiciones mexicanas. En México, como en todo el mundo, es la excusa perfecta para compartir momentos cálidos con nuestra familia y amigos. Ya sea tomando una taza de chocolate caliente en el invierno, o saboreando exquisitas recetas con chocolate.

Una marca de chocolate destacado por su alta calidad es SICAO. Su nueva línea gourmet es SICAO Selecto y está elaborada con cacao 100% mexicano. Esta línea de la marca está dirigida a la pastelería y repostería fina de hoteles, restaurantes, cafeterías y chocolaterías especializadas. La valiosa materia prima proviene de Tabasco y de Chiapas.

Con este fino chocolate puedes elaborar las dos recetas que te proponemos a continuación, para que te deleites con su sabor y sorprendas a tus seres queridos.

Sicao Selecto

Receta 1: de croissant relleno de chocolate SICAO Selecto con cacao mexicano

Masa de croissant

Ingredientes

1 kg de harina

20 g de sal

100 g de azúcar

15 g de trimoline

50 g de levadura fresca

290 g de agua fría

200 g de leche fría

250 g de mantequilla

500 g de mantequilla para empaste

Procedimiento

  1. Amasar todos los ingredientes, excepto la sal y la mantequilla para empaste.
  2. Agregar la sal cuando los ingredientes estén bien mezclados.
  3. Detener cuando la masa esté elástica.
  4. Refrigerar por 2 horas la masa estirada en forma de rectángulo.
  5. Formar un rectángulo de mantequilla más pequeño que el de la masa, de manera que se pueda colocar sobre la mitad de la masa.
  6. Empastar, colocando la mantequilla en la mitad de la masa, cerrarlo en forma de libro y estirar.
  7. Dar una vuelta sencilla en forma de tríptico y reposar en refrigeración por 30 minutos.
  8. A continuación, dar la segunda vuelta sencilla y refrigerar otros 30 minutos.
  9. Dar la tercera vuelta sencilla y refrigerar otros 30 minutos.
  10. Estirar y cortar los croissants de 9 cm de ancho por 35 cm de largo y dar forma.
  11. Fermentar a 27° C por 3 horas, o hasta que doblen su volumen.
  12. Hornear a 170° C por 20 minutos.

Ganache para rellenos de chocolate

Para el relleno de chocolate amargo

Ingredientes

140 g de chocolate amargo 66.5% SICAO Selecto

500 g de crema

21 g de masa de grenetina

Procedimiento

  1. Calentar la crema, agregar al chocolate amargo SICAO Selecto con la masa de grenetina y emulsionar.
  2. Refrigerar por al menos 12 horas.
  3. Montar con batidora y utilizar para rellenar los croissants.

Para el relleno de chocolate con leche

Ingredientes

 160 g de chocolate con leche 44% SICAO Selecto

500 g de crema

    21 g de masa de grenetina

Procedimiento

  1. Calentar la crema, agregar al chocolate con leche SICAO Selecto con la masa de grenetina y emulsionar.
  2. Refrigerar por al menos 12 horas.
  3. Montar con batidora y utilizar para rellenar los croissants.

Glaseado Gourmand de chocolate SICAO Selecto con cacao mexicano

Para el glaseado de chocolate amargo

Ingredientes

200 g de chocolate amargo 66.5% SICAO Selecto

   40 g de aceite de pepita de uva

Procedimiento

  1. Fundir el chocolate amargo SICAO Selecto y agregar el aceite, emulsionar y utilizar a 24°C
  2. Decorar los croissants.
Para el glaseado de chocolate con leche

Ingredientes

200 g de chocolate con leche 44% SICAO Selecto

40 g de aceite de pepita de uva

Procedimiento

  1. Fundir el chocolate con leche SICAO Selecto y agregar el aceite, emulsionar y utilizar a 24°C
  2. Decorar los croissants.
Sicao Selecto
Croissant relleno de chocolate SICAO Selecto con cacao mexicano.

Receta 2: Tarta de chocolate amargo SICAO Selecto con cacao mexicano, cerezas y pistache.

Sablé

Ingredientes 

500 g de harina 

250 g de mantequilla 

200 g de azúcar refinada 

100 g de huevo 

2g de sal 

Procedimiento

  1. En una batidora, acremar la mantequilla con el azúcar. 
  2. Agregar el huevo.
  3. Agregar la harina y mezclar hasta incorporar completamente. 
  4. Estirar entre dos papeles encerados. Refrigerar. 
  5. Forrar moldes individuales de tarta de 8 cm de diámetro.
  6. Hornear durante 15 minutos a 160°C. 
Crujiente de pistache 

Ingredientes

90 g de pistache tostado y picado finamente

70 g de chocolate con leche 44% SICAO Selecto 

10 g de aceite vegetal 

2 g de sal 

Procedimiento

  1. Fundir el chocolate con leche SICAO Selecto y mezclar con los demás ingredientes. 
  2. Rellenar la mitad de las bases de tarta ya horneadas. 
  3. Refrigerar sólo lo necesario para que el crujiente cristalice. 
  4. Ganache de cereza y chocolate amargo SICAO.

Ingredientes

75 g de chocolate amargo 66.5% SICAO Selecto

30 g de crema 35% M.G.

70 g de puré de cereza

12 g de mantequilla 

Procedimiento

  1. Calentar la crema, el puré y la mantequilla a 70°C.
  2. Verter sobre el chocolate amargo SICAO Selecto y emulsionar. 
  3. Rellenar completamente las tartas con esta preparación.
  4. Reservar en refrigeración. 

Montaje 

500 g de cerezas frescas 

50 g de brillo neutro 

30 g de pistaches tostados y horneados 

Procedimiento

  1. Cortar las cerezas en mitades. 
  2. Cubrir las cerezas con brillo neutro. 
  3. Decorar las tartas con las cerezas y algunos trozos de pistache. 
Sicao Selecto
Tarta de chocolate amargo SICAO Selecto con cacao mexicano, cerezas y pistache.

Esperamos que hayas disfrutado de estas dos recetas con chocolate SICAO.

SICAO Selecto 100% mexicano, cuenta con dos tipos de chocolate: 

  • Chocolate amargo 66.5% cacao, con un sabor intenso a cacao con notas tostadas, ácidas y ligeramente frutales. 
  • Chocolate con leche 44% cacao, con un sabor intenso a cacao con notas dulces, que es además cremoso y lácteo.

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Resumen
Deléitate con estas dos recetas con fino con chocolate gourmet
Nombre del artículo
Deléitate con estas dos recetas con fino con chocolate gourmet
Descripción
Te compartimos las recetas de (1) croissant relleno de chocolate y (2) Tarta de chocolate amargo SICAO Selecto con cacao mexicano, cerezas y pistache.
Autor
Horacio Díaz
Publisher Name
MAPAS GOURMET

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