El chef Miguel Sánchez Navarro nos deleitó con un menú pleno de sabores sorprendentes y exquisitamente originales en su “Experiencia Cardo-Thermomix”
Su sofisticada cena de 5 tiempos, fue parte de CARDO_MX, el proyecto iniciado por el chef en el año 2018. Integra el concepto de cocina abierta y se centra en una combinación de la cocina española con productos locales y de temporada.
Su brillante trayectoria incluye su paso por 8 restaurantes acreedores de una o más estrellas Michelin.
Un robot en la cocina
En esta ocasión el chef Miguel Sánchez contó con un importante aliado, la Thermomix® TM6, un robot que cumple las funciones de cerca de 20 electrodomésticos de cocina.
Su experiencia, sumada al práctico aporte de la cocina Thermomix ® TM6 y a las finas vajillas elaboradas por reconocidos artesanos mexicanos, dieron como resultado una experiencia gastronómica única e inolvidable.
Deléitate con el menú
Junto al selecto grupo de invitados disfrutamos este exquisito menú de 5 tiempos:
1- Aguachile de pesca del día, leche de tigre peruana ahumada, cerezas, fresa, aceite verde, higos, uchuva, cilantro criollo y cebolla morada.
2- Gazpacho de mango, chayote encurtido y aceite de oliva.
3- Pesca del día, crema de coliflor y sésamo, mahonesa de chile seco y ensalada de verdolaga y hierba buena.
4- Cola de res en salsa de vino tinto, oporto y recado negro – Puré de camote y piloncillo, y crujiente de bronce comestible.
5- Tarta de queso estilo País Vasco, aguacate dulce, lima negra y crujiente de manzana.
¡Un deleite para el paladar!…
Y éstas fueron las elaboraciones con la Thermomix® TM6
Aguachile de pesca del día
- Leche de tigre peruana ahumada: Elaboración de la leche de tigre.
- Aceite verde: Extracción de la clorofila del perejil por medio de la Thermomix® TM6 .
- Gazpacho de mango: Elaboración de un gazpacho diferente.
Pesca del día
- Crema de coliflor y sésamo: Elaboración de una crema.
- Mayonesa de chile seco: Elaboración de una mayonesa.
- Vinagreta para la ensalada: Elaboración de una vinagreta.
Cola de res en salsa de vino tinto, oporto y recado negro
- Puré de camote y piloncillo: Elaboración de un puré.
- Crujiente de bronce comestible: Elaboración de un crujiente.
Tarta de queso estilo País Vasco
- Tarta de queso: Elaboración de una tarta.
- Aguacate dulce helado: Cómo hacer un helado.
¿Cuál es el valor agregado por la Thermomix® TM6?
En este sentido, el chef experto destacó: “La máquina es muy rápida, tiene mucha fuerza, consigue una untuosidad y una cremosidad muy particular, debido al tipo de cuchilla que tiene y a que puede generar calor. Creo que eso no lo hace ninguna otra máquina del mercado. Por ejemplo, al extraer la clorofila, ésta se traspasa a la grasa -de un aceite vegetal neutro- que toma el sabor y el color del perejil”.
Nos dijo también: “Estamos hablando de una máquina que no tiene nada que ver con cualquier otra cosa, que tiene muchos programas para hacer un montón de cosas. Entre ellas, el caramelizado -que es algo revolucionario-, hasta controlar la temperatura interna de un ingrediente diferente en una bolsa sellada al vacío. Otra diferencia está en la dureza de las cuchillas y la potencia de la máquina, que puede triturar incluso un hueso, cuando otra máquina se detendría o se rompería “.
“Un aspecto muy destacable también es el acceso a la base de datos de 40.000 recetas”.
Las increíbles funciones de este robot de cocina consistente en cortar, picar, mezclar, licuar, cocinar, calentar, moler, amasar, batir, emulsionar, limpiar, fermentar, triturar, cocinar al vapor, con cocción lenta o al vacío, báscula, opción de tetera y prelavado.
Su Wifi integrado con acceso directo a Cookidoo®, la plataforma de recetas más grande del mundo, y su pantalla incorporada al equipo permite acceder a más de 40,000 recetas de cocina guiada, creadas y compartidas alrededor del mundo.
Es muy difícil imaginar los sabores de esa especial velada, tan difícil como olvidarlos…
* Puedes ver más detalles de los antecedentes del chef Miguel Sánchez Navarro.
Influencers y foodies invitados: @foodiesclub, @ ximetovar7, @soygloton, @karimechequer, @elbuencomermx, @lorenzruiz, @danielmarulandaof.
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Fotos: Mapas Gourmet