Esta colaboración culinaria destaca la fermentación natural y la riqueza de la cocina mexicana contemporánea. Te contamos los detalles de esta experiencia que realza los sabores de manera excepcional.
Pasiones que se unen
“Sabores Vivos”, es la innovadora propuesta gastronómica presentada a fines de julio pasado por el reconocido chef Ulises Palafox, de Maíz tinto, y Alejandro y Roberto Himmelbauer, creadores de Kombucha Vallesana.
¿Por qué kombucha Vallesana es una bebida muy especial?
La kombucha es una bebida fermentada que se elabora a partir de té endulzado (generalmente té negro o té verde) al que se le añade una colonia simbiótica de bacterias y levaduras llamada SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, o cultivo simbiótico de bacterias y levaduras). Esta bebida es una fuente de probióticos que pueden contribuir a la salud, como la mejora de la flora intestinal, el aumento de las defensas y la posible reducción del azúcar en sangre y el colesterol.
Su presentación permite elegirlas según las preferencias personales, en sus sabores: curcu-menta, gengibre, limón y natural.
La kombucha Vallesana, destacada por la calidad de sus ingredientes, y fue galardonada con oro en concursos que se llevaron a cabo en México, Estados Unidos, España y Sudáfrica. Es elaborada artesanalmente en los frondosos bosques de Valle de Bravo y se diferencia de otras kombuchas por el uso de agua pura de manantial (libre de cloro y de tratamientos artificiales) como componente de su fórmula. En su preparación se unen ingredientes locales y tés orgánicos que, con procesos de fermentación lenta, equilibran acidez, dulzor y efervescencia.
El aporte de Maíz Tinto: cocina con raíces mexicanas
El chef Palafox ofrece una experiencia que resalta los ingredientes y las preparaciones cuidadosas. Aprendió el arte de la cocina mexicana de su abuela y ha creado en Maíz Tinto una propuesta culinaria que complementa las notas de la kombucha y el sabor ahumado del Mezcal Maíz Tinto. Su filosofía se basa en crear “sabores sinceros y profundamente mexicanos” utilizando ingredientes de temporada. El objetivo es “reconectar con lo esencial: el sabor natural, los ingredientes vivos y el cuidado en cada preparación”.
Un menú que destaca los “Sabores Vivos”
El menú de Maíz Tinto es una muestra de la versatilidad de la cocina mexicana, diseñado para armonizar con la Kombucha Vallesana:
• Un cóctel especial que combina Mezcal Maíz Tinto, kombucha Vallesana, jengibre y guayaba rostizada.
• Tostadas de aguachile de atún y camarón, marinadas con pepino, soya, jengibre y chile morita, acompañadas de cilantro y guacamole.
• Croquetas de milpa con quelites de temporada, huitlacoche trufado y queso de hebra, servidas con salsa de jitomate y aceite de chile pasilla.
• Elote baby tatemado con mayonesa trufada, chile meco, parmesano y polvo de chiles ahumados.
• Para los platos principales, se ofrecen tacos estilo Ensenada de pescado en temporada negra de tinta de calamar, con guacamole, cebolla rosa, cilantro y mayonesa de chipotle. También tacos de suadero, cocinados al alto vacío a baja temperatura por 36 horas, con cebolla y cilantro.
• El postre incluye un mini pan de elote con palomitas en salsa de caramelo salado y un brownie de chocolate con salsa de frutos rojos al vacío.
La colaboración entre Maíz Tinto y Kombucha Vallesana refleja una filosofía que busca “unir todo lo natural y lo bello que tiene la vida en el tema de la comida orgánica natural”. Ambas marcas se posicionan como referentes de innovación respetuosa en la gastronomía nacional, destacando la fermentación, la cocina de milpa y la hospitalidad. Es una invitación a disfrutar de la comida con un enfoque auténtico y consciente.
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