Descubriendo los secretos mejor guardados de los bartenders, en esta reseña te contamos sobre el más grande de ellos: el Barbook.
Existe una herramienta en el mundo de la coctelería que nadie suele tener en cuenta y es fundamental para el correcto funcionamiento de la barra de cualquier local que se precie: el Barbook.
El Barbook recoge toda la información que el head bartender considera importante para satisfacer cualquier necesidad líquida que necesite su clientela.
¿Qué es el Barbook?
El Barbook es la biblia del bar, es un libro donde están todos los mandamientos del bartender. Puede incluir mucha información, pero es imprescindible que incluya los siguientes datos:
– Las medidas perfectas para cada premix y prebacth.
– Recetas detalladas de los cócteles con el método y pasos.
– Opciones de presentación y garnish.
– Curiosidades e historias sobre los destilados.
– Amplio arsenal de proveedores para los distintos ingredientes.
Si en cualquier momento el bartender no se encuentra en el local, cualquiera que esté atendiendo en la barra puede sacar adelante cualquier comanda, siempre y cuando la cocktail station esté bien preparada y ordenada, claro está.
Para Gastroctopus, empresa experta en consultora gastronómica, el Barbook es un elemento indispensable aunque muchos locales no valoran el trabajo que hay detrás. Pero, si se hace bien, puede marcar la diferencia entre un servicio bien realizado y un servicio desastroso, sin la necesidad de que el head bartender tenga que estar 80 horas a la semana en la barra.
“Con un buen Barbook, cualquier trabajador puede preparar los premixes en las horas muertas del local.”
GASTROCTOPUS (consultora gastronómica)
Información sistematizada… más ventas.
Si entra una gran comanda, otros pueden ayudar al bartender a sacarla acercándole los ingredientes.
Se puede pasar un ejemplar del Barbook a cada trabajador porque, aunque sean camareros de sala, tienen que conocer bien cada preparado para poder vender más y mejor.
Pronto volveremos con más secretos con los que mejorar tu local y crear experiencias únicas para tus clientes. Gastroctopus cree en la innovación y el trabajo bien hecho, por lo que siempre tiene muy bien documentado todo su trabajo.
(Por: Albert Iniesta, socio fundador de Gastroctopus).
Contacto
Si deseas optimizar la gestión de tu restaurante, puedes contactar a Gastroctopus. Te atenderá en una primera reunión totalmente gratuita para ayudarte a resolver las dudas que tengas.
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